私は蒸してから焼いた方が好きなのさ。
私は直に香ばしく焼いた方が好きだわ。

おはようございます！

昨日は久しぶりにウナギを食べました。

ウナギは大好きです。

関東風も関西風も好きですけど
どちらかというと「関東風」の方が好きです。

あなたはどっちが好きですか？

どちらも、どちらのこだわりがあって特徴があって。

関東風（江戸前スタイル）では
「蒸してから焼く」
作り方の流れ
・背開きにする
・一度白焼き
・蒸す（ここが最大の違い）
・タレをつけて焼く

仕上がりは
・身がふわふわ
・脂がほどよく落ちて上品
・タレはやや甘めでしみる系

主なエリアは
東京を中心に東日本。

昔の江戸は武士文化で
「さっぱり上品」が好まれた。
当時のうなぎは大きくて硬めだったから、
柔らかくする工夫が生まれたと言われています。

そして関西風では、
「蒸さないでそのまま焼き切る」
作り方の流れ
・腹開きにする
・そのまま炭火でじっくり焼く（蒸さない）
・タレをつけて焼く

仕上がりは
・皮がパリッ
・身は弾力があってジューシー
・香ばしさが主役
・タレはやや濃いめ

主なエリアは
大阪 を中心に西日本で
名古屋のひつまぶしもこの系統です。

商人文化の関西では
「香ばしさ・焼きの技術」
が重視されたため、
素材の脂を活かす
豪快スタイルが好まれた。

ウナギだけでなく、
卵焼きは関東では甘め、関西ではだしの効いただし巻き。
おでんは関東が濃い色のつゆ、関西は薄いだし。
すき焼きも関東は割り下で煮て、関西は先に肉を焼きます。

西と東で違いかあるのは面白い。

「食は文化」ですね。

なんか、お腹すいたぞ。

今日も楽しい一日を！

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